Sal de la isla de Ré

Sal 100% natural

En el norte de la isla, entre La Couarde, Loix y Ars en Ré, las salinas se extienden hasta donde alcanza la vista. En este apacible entorno modelado por el hombre y la naturaleza, los salineros cultivan y cosechan la sal marina, el «oro blanco», desde hace más de mil años.

Imprescindible durante mucho tiempo para conservar los alimentos, la sal fue objeto de un floreciente comercio en la Edad Media con países nórdicos como Dinamarca, los Países Bajos, Alemania y Escandinavia. Idealmente situados en la encrucijada de las rutas marítimas, fueron los monjes de la abadía de Saint-Michel-en-l’Herm quienes empezaron a explotar las salinas de los islotes de Loix y Ars para valorizar sus tierras arcillosas de la isla de Ré y convertirlas en uno de los centros de producción más importantes del oeste de Francia.

Durante la temporada de verano (entre junio y septiembre), se les puede ver trabajar en sus marismas, cosechando a mano cristales de sal: sal gris gruesa y flor de sal.

El agua de mar circula por cuencas de arcilla de distintos tamaños, donde se produce el proceso natural de evaporación gracias al sol y al viento. La sal gruesa gris se deposita en el fondo de las marismas, conservando de forma natural el color de la arcilla gris que las recubre. Cada año se recogen unas 2.000 toneladas de sal gruesa. Como antaño, el salinero utiliza un gran rastrillo, el simoussi, para hacer pequeñas pirámides, las coubes, que permiten escurrir el agua antes de transportarla a una pila mayor de sal, el pilón.

Para cosechar la flor de sal, hace falta sol, buen viento, ausencia total de lluvia y un cúmulo de parámetros más o menos previsibles que le añaden encanto y misterio. Todos los días, al final de la jornada, una fina cristalización aparece en la superficie del agua, en los bordes del ojal, para formar una ligera costra, comparable al hielo emergente en un estanque. El salinero retira cuidadosamente esta costra con un «lousse», teniendo cuidado de no hacer un gesto impreciso que pudiera hundir y ensuciar la preciada cosecha.

La producción de sal depende en gran medida de las condiciones meteorológicas: una tormenta con fuertes lluvias puede perjudicar la cosecha, ya que no sólo el exceso de agua dulce afecta al grado de salinidad, sino que también puede dañar los diques que separan las distintas cuencas.

Fuera de los meses de verano, los salineros dedican parte de su tiempo a restaurar las marismas: limpieza, nivelación del fondo de las cuencas, creación de islas de nidificación y mantenimiento de la flora. Para muchos de ellos, otra parte de su tiempo se dedica también a una actividad complementaria de horticultura o viticultura.

Los marismeños de la isla de Ré son actores clave en la salvaguardia del medio natural. Contribuyen a preservar la rica biodiversidad, la flora y la fauna de este entorno vivo modelado por el hombre; mantienen los estanques y los diques de arcilla y velan por el ajuste diario de los niveles de agua.

La producción de sal en la isla de Ré se inscribe en la corriente «Slow Food» del mundo culinario, ya que se trata de un producto 100% natural, auténtico y sin refinar.

Flor de sal al coñac, Flor de sal al Safran, Flor de sal al Pineau, Flor de sal al caviar, Flor de sal a la trufa, Flor de sal al Basilic, Flor de sal al Cèleri bio, Flor de sal al gingembre bio, Sal marina para parrilladas, Sal marina para potager, Moutarde d’algues, Moutarde et mayonnaise à la Salicorne, ¡hay para todos los gustos!

Desde hace más de mil años, la sal de la isla de Ré, sin tratar ni lavar, se recoge a mano en las salinas de Ars en Ré y Loix. La Fleur de sel de l’île de Ré está considerada una de las sales más finas y sabrosas del mundo.

Es imprescindible en las mejores mesas y en la gastronomía por su acabado perfecto y exclusivo de los platos, su sabor sutil y su crujiente inimitable. Rica en magnesio, aporta numerosos minerales esenciales para nuestro organismo.