Se denomina «temprana» porque se recolecta antes de que esté completamente madura, y su fina piel, que se desprende simplemente raspándola, la hace inadecuada para un almacenamiento prolongado. Se trata, pues, de un producto fresco. Al principio de la primavera, la Alcmaria y la Charlotte de pulpa amarilla revelan sus sabores y se recolectan hasta el 31 de julio.
Etale Sur Marche Pomme De Terre De L'Ile De Re By Mathieu GenonEtale Sur Marche Pomme De Terre De L'Ile De Re By Mathieu Genon|
La isla de Ré
Las patatas DOP se germinan, producen, seleccionan, clasifican y envasan en la isla de Ré según un mapa muy preciso.
Las patatas tempranas crecen en el suelo favorable de la isla: una cuna de suelos calcáreos secos y arenosos, lascivamente barridos por la brisa marina.
Los orígenes de la patata DOP
Al principio, la producción de patatas en la isla de Ré era un cultivo de «autoconsumo». En aquella época, las principales fuentes de riqueza de la isla eran la viña y la sal.
La patata se convirtió en un cultivo importante en los primeros años del siglo XX, para compensar la falta de ingresos provocada por la destrucción de las vides por la filoxera.
En 1906 y 1912, los viticultores se dedicaron a la papa temprana: el clima templado de la isla y la naturaleza de la tierra se adaptaban perfectamente a este cultivo. Este cultivo despegó después de la Segunda Guerra Mundial.
Hoy en día, el cultivo de este preciado tubérculo es la principal actividad hortícola de la isla de Ré.
Cagette De Pommes De Terre Ile De ReCagette De Pommes De Terre Ile De Re|
Preparation De La Pomme De Terre Ile De Re By Lesley WilliamsonPreparation De La Pomme De Terre Ile De Re By Lesley Williamson|
Las características específicas de la Primeur DOP île de Ré
La patata de la isla de Ré debe su reputación a su precocidad en comparación con las patatas tempranas de la Francia continental, pero sobre todo a su carne firme y delicada y a su sabor característico, suave y tierno.
Existen dos variedades tempranas: la Alcmaria, de carne que se deshace en la boca, disponible a partir de abril, y la Charlotte, de carne amarilla, disponible de mediados de mayo a finales de junio. Frágil, esta patata debe conservarse en un lugar oscuro para preservar su sabor y consumirse en los nueve días siguientes a su envasado.
El saber hacer local
Entre Ars en Ré y Saint-Martin de Ré, la cooperativa de 22 productores trabaja rigurosamente para cultivar el preciado tubérculo en 120 hectáreas de terreno plantado. Cada año se producen cerca de 2.000 toneladas de patatas, lo que representa alrededor del 2% de la producción francesa de patatas tempranas.
Degustación de la patata DOP de la isla de Ré
Durante su estancia en la isla de Ré, no podrá dejar de probarlas en los puestos del mercado o en la cooperativa Bois Plage.
La temporada es corta, así que aprovéchela. No intente conservarlos más de una semana. Es mejor comprarlas cuando le apetezcan.
Son preciosas, acurrucadas en sus cajas de madera azul para protegerlas de golpes y caídas. El Rolls-Royce de las patatas, con su sabor único a mar y avellana, ligeramente dulce, necesita una cocción sencilla para aprovechar al máximo su sabor. Al vapor o fritas con un poco de mantequilla salada, una pizca de flor de sal de la isla de Ré y hierbas frescas (tomillo fresco, cebollino, cilantro o mejorana) es la mejor manera de comerlas. Combina bien con pescados y carnes a la parrilla, asados y ensaladas mixtas.
¡Que aproveche!
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